GRANI-ANTICHI
Farinha de trigo tenro tipo "2", obtida a partir de uma mistura de grãos ancetrais italianos: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. Apresenta características reológicas muito mais baixas que outras farinhas e possui menor teor de proteína. Adapta-se a todos os tipos de processamento e é particularmente adequado para massas que requerem fermentação média-curta ou um processo de processamento extremamente lento e preciso..
Características Físico/Químicas
Umidade: max. 15,5% Proteínas: min. 12% Teor Cinzas: max. 0,95
Características Biológicas
Alveografo Chopin: W 120 +-20 P/L 0,60 +-0,10 Farinografo Branbender: Absorção Água min. 53% Estabilidade min. 3' Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.
La passione per la pizza. Linha completa de farinhas 00, integrais e especiais.