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6 de fevereiro de 2019

CIABATTA DE CERVEJA PRETA E ALICHE – Por Frederico Tomé

Publicado originalmente no Blog Massa Madre A ciabatta de cerveja preta com aliche é um pão com identidade própria, muito indicado para acompanhar antepastos ou na […]
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4 de janeiro de 2019

PÃO MONTSERRAT – Por Frederico Tomé

Há tempos venho tentando criar um pão com a minha assinatura e acho que consegui. “PÃO MONTSERRAT” feito 100% fermentação natural com 48h de descanso e […]
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28 de dezembro de 2018

ESTRELA DE NUTELLA COM LARANJA – Por Antonio Cipullo

Adoce seu Reveillon! Quem disse que sua sobremesa de Reveillon tem que ser igual todo ano? Inspire-se no maestro Antonio Cipullo e comece 2019 de um […]
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7 de dezembro de 2018

BELA GIL ENTREVISTA RAFAEL E LUDMILA (The Slow Bakery)

Publicado originalmente no Canal da Bela Nos vídeos, Bela Gil  sentrevista Rafael e Ludmila, dupla por trás da The Slow Bakery, uma padaria artesanal no Rio […]
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6 de dezembro de 2018

RECEITA TÉCNICA: CROISSANT TRADICIONAL – Por Rafael Azevedo

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Esta receita de croissant tradicional é via método direto, conforme segue. INGREDIENTES Farinha Superiore Le 5 Stagioni 10.000g (100%) Água […]
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27 de novembro de 2018

SERÁ QUE É CARO? – Por Alfredo Nassif

Como Importador da Farinha 00 Le 5 Stagioni, algumas vezes ouvi as frases: – “A qualidade é incomparável, mas para mim é caro”. – “Minha pizzaria […]
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19 de novembro de 2018

PANETTONE SALGADO COM FERMENTO NATURAL – Por Frederico Tomé

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Segue a receita do panettone salgado com fermento natural que desenvolvi. Rendimento: 17 panettones de 500g cada. INGREDIENTES PARA A […]
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19 de novembro de 2018

TUDO ACABA EM PIZZA – Por Pedro Pernambuco

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Sim, tudo acaba em pizza, mas teve início em Nápoles. A expressão “tudo acaba em pizza” foi criada pelo jornalista […]
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19 de novembro de 2018

PIZZA NAPOLETANA – Por Antonio Cipullo

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Segue a receita da legítima Pizza Margherita! ** nota: a adição do azeite é uma opção particular minha, já que […]
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12 de junho de 2018

PIZZA COM FERMENTO NATURAL – Por Luiz André Alvim

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Há muita discussão sobre a origem da pizza, mas na minha opinião, tudo depende do que você considera pizza. Se […]
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La passione per la pizza
6 de fevereiro de 2019

CIABATTA DE CERVEJA PRETA E ALICHE – Por Frederico Tomé

Publicado originalmente no Blog Massa Madre A ciabatta de cerveja preta com aliche é um pão com identidade própria, muito indicado para acompanhar antepastos ou na […]
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4 de janeiro de 2019

PÃO MONTSERRAT – Por Frederico Tomé

Há tempos venho tentando criar um pão com a minha assinatura e acho que consegui. “PÃO MONTSERRAT” feito 100% fermentação natural com 48h de descanso e […]
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28 de dezembro de 2018

ESTRELA DE NUTELLA COM LARANJA – Por Antonio Cipullo

Adoce seu Reveillon! Quem disse que sua sobremesa de Reveillon tem que ser igual todo ano? Inspire-se no maestro Antonio Cipullo e comece 2019 de um […]
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7 de dezembro de 2018

BELA GIL ENTREVISTA RAFAEL E LUDMILA (The Slow Bakery)

Publicado originalmente no Canal da Bela Nos vídeos, Bela Gil  sentrevista Rafael e Ludmila, dupla por trás da The Slow Bakery, uma padaria artesanal no Rio […]
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